Leichte Zitronen Buttercreme

Zutaten Französische Buttercreme:

3 Eier (165 g) 1 Prise Salz 105 g Zucker 225 g Butter

Zubereitung Französische Buttercreme:

Eier, Salz und Zucker über einem heißen und kochende Wasserbad, unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse etwa 85°C warm ist. Dann vom Wasserbad herunter nehmen und in einer Küchenmaschine oder dem Handrührgerät kalt rühren, das kann bis zu 20-25 Minuten dauern. Die Eiercreme sollte auf 20-25°C abkühlen. Dabei soll die Eiermasse sehr stabil aufgeschlagen werden.

Die Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mit Flexirührer maximalschaumig rühren, also in 4-5 Minuten weißcremig. Die Eiercreme unter die Butter heben.

Zutaten Lemon Curd:

150g Zitronensaft, frisch gepresst

140g Zucker

Vanilleextrakt

Abrieb von einer Zitrone

3 Eier

Zitronensaft, Zucker und Zitronenabrieb in einem Topf erhitzen, bis die Masse zu kochen beginnt. Eier verquirlen. Den Topf kurz vom Herd nehmen und Eier unter ständigem Rühren dazugeben. Dann nochmals für weitere 10 Minuten erhitzen. Dabei die ganze Zeit Rühren und nicht aufkochen lassen.

Beide Rezepte können auch einzeln als Füllung für Torten, Cupcakes etc. verwendet werden.

Für Zitronenbuttercreme: Zitronencreme abkühlen lassen, dann zur Buttercreme hinzugeben und gut miteinander vermischen.

In dieser Torte habe ich abwechselnd das Lemon Curd und die die Zitronenbuttercreme als Füllung verwendet und als Unterlage für den Fondant habe ich die Torte mit der reinen Buttercreme eingestrichen, da der Fondant auf der Zitronenbuttercreme schmelzen würde.