Veganer Schoko-Kokos Kuchen

Teig für eine 20-22 cm Form:

190 g Datteln (entsteint)

100 ml Wasser

150g Sojajoghurt

200g Apfelmus, anderes Fruchtmus

3 EL gemahlene Chia oder Leinsamen

Vanilleextrakt

1 Pr. Salz

1 Pr. Zimt

150 g Mehl

30 g Stärke

1,5 TL Backpulver

100 g Mandeln, gehackt

100 g Mandeln, gemahlen

100 g flüssige vegane Margarine oder Koksöl

Für die Füllung:

200g vegane Zartbitterschokolade

40g Kokosraspeln

60g Kokosöl, zerlassen

oder: 200g veganer Schoko-Aufstrich, z.B. von dm

Für die Creme:

1 Pk. veganes cocos whip, z.b. von soyatoo von Edeka, alternativ vegane Sahne, Sojacreme

20g Puderzucker oder Rohrzucker, im Mixer zu Puderzucker verarbeitet

40g Kakaopulver

20g Stärke

Bourbon-Vanille-Extrakt

1 Pr.Salz

Für die Dekoration:

frische Beeren

20g Kokosraspeln

vegane weiße Schokolade, z.B. von ichoc

Zubereitung:

Wasser und Milch aufkochen lassen. Über die Datteln gießen und diese stehen lassen, damit sie weich werden. Die Chaisamen in 3-4 El Wasser quellen lassen.

Für den Teig Sojajoghurt, Apfelmus, Chiasamen, Vanille, Salz, Zimt vermischen.

Datteln mit der Flüssigkeit fein pürieren und mit dem Teig vermischen. Die restlichen trockenen Zutaten verrühren und unterheben. Margarine schmelzen. 2-3 Esslöffel des Teiges mit der Margarine verrühren, dann mit dem restlichen Teig vermengen.

Den Teig in einen Backrahmen mit 20- 22 cm Durchmesser füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Oberunterhitze für ca. 35-40 Min. backen.

Für die Füllung 2/3 der Schokolade mit dem Koksöl in einem Wasserbad schmelzen, dann das restliche Drittel Schokolade unterrühren, dann die Kokosraspeln und die Füllung auf den ausgekühlten, aufgeschnittenen Kuchenboden geben.

Für die Creme das Cocos whip aufschlagen und mit den anderen Zutaten weiter aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Diese dann mindestens 1h kühl stellen und anschließend die Torte damit bestreichen.

Anschließend mit weißer Schokolade, Beeren und Koksraspeln nach Belieben dekorieren.